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营养丰富的发酵豆制品
2022-09-23

大豆的营养价值很高,可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用,会影响蛋白质的吸收,造成肠胃胀气等现象。 如果加工成豆腐、豆汁等豆制品,不仅解决了上述麻烦,还可增进各种营养素在人体内的吸收和利用。我国传统的发酵豆制品,如豆酱、豆豉、腐乳等,更是极富营养的美味佳品。 许多人认为,霉菌会影响健康,所以对食用发酵豆制品是否安全,也产生了疑虑。其实,工业化生产的发酵食品,是选择质地优良的原料和纯净的真菌曲种加工出来的,发酵制品是安全的,可以放心食用。我国还将豆腐和发酵豆制品列为豆制品加工业的发展重点。 大豆制品经接种霉菌发酵后,经微生物作用,在其新陈代谢过程中,使不同的物质进行分解,产生了人体所需的多种营养物质,如有机酸、氨基酸等,具有特殊的鲜香味,能刺激食欲,有助于人体的消化吸收。 维生素b12是人体重要的营养素,豆类发酵食品中含量丰富。如臭豆腐、腐乳、豆酱、豆豉、酱油等,就含有不同含量的维生素b12。 发酵豆制品不仅可以助消化,还有促进人体造血,营养神经的作用,既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能,又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。中医还将淡豆豉列为一味药物,使用十分广泛。