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螃蟹变质后是什么样的 螃蟹变质了吃了会怎么样
2022-09-19

我们都知道,螃蟹是比较受欢迎的一种美食,它的做法多样,味道鲜美,吃起来超级棒,营养价值高,很多人都喜欢吃螃蟹。螃蟹一定要吃活的新鲜的,这样才会更美味。那么螃蟹变质是什么样的呢?下面让我们具体来看看吧!

螃蟹变质是什么样的

变质的螃蟹:生的闻着有刺鼻的氨水味,发暗,发黑(这样的一般没有卖的)

变质蒸熟的螃蟹:看螃蟹的肚皮,呈黑色千万不要吃。

变质,回锅没蒸透的螃蟹,吃了轻者上吐下泄,重者急性肠胃炎。吃的时候要除去螃蟹的肺、胃、心,这些内脏有沙和细菌。

购买螃蟹的时候一定要选择活螃蟹,死螃蟹不能购买和食用,螃蟹喜食动物尸体和腐烂食物,它们的胃肠里常有致病细菌和有毒杂物,一旦死了之后,这些病菌便会大量繁殖,另外,蟹肉内含有较多的组氨酸,螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨酸越多,组氨酸是一种有毒物质,在人体内积蓄到一定程度会引起中毒。

挑选螃蟹有什么讲究新鲜程度

买螃蟹第一大要诀是新鲜度程度,因为螃蟹新鲜度不足时,味道不佳倒是其次,最怕闹肚子。要辨别螃蟹的新鲜度,首先可以从螃蟹的眼睛下手。当轻摸螃蟹眼睛看它是否反应灵敏。然后再看螃蟹的口腔会否像啤酒般不断有泡沫喷出,最后再拨动下螃蟹脚看反应,这三个步骤同样都能说明螃蟹的新鲜度。

无论哪一种螃蟹,我都建议挑四肢健全的,缺胳膊少腿的螃蟹就尽量别去购买了。

品质保证

第二大挑选螃蟹的要素是品质保证,而保证品质的一个基本常识是注意螃蟹的生长周期,反季节的螃蟹是最不建议买的。在买膏蟹的时候,可以把螃蟹拿起来迎着灯光照一下。如果蟹盖边缘有很大透光性,就说明“不够顶角”,也就是说螃蟹还不够饱满,此时的螃蟹买起来不太划算。

产地

第三,螃蟹的品质还跟产地有关。比如江苏的大闸蟹,都要冠名为“清水大闸蟹”,因为湖泊清澈是当地的一大竞争力。尽管有问题的水资源同样可以养殖螃蟹,但是养出来的螃蟹拿起来轻闻一下,便可感受到一股不良水质的气息,这便是品质不佳的螃蟹的最大特征。因为它们的腮部留有的大量恶臭,是没有办法清洗的,所以不建议购买。

螃蟹什么部位不能吃蟹肠

吃螃蟹的时候,先别急着去掀开它的背壳,我们首先要做的,是把螃蟹翻过来,对它的肚子“动手脚”。

在螃蟹的腹部,有一块可以打开的蟹脐。掀开蟹脐后,可以看到最底部有一根黑色的细长物体,与蟹身相连。

这根黑色物体就是螃蟹的肠子,里面都是螃蟹的排泄物,是非常肮脏的,所以我们可以把整块蟹脐从螃蟹身上拔除,这样就可以把蟹肠弄干净了。

蟹胃

然后我们来打开螃蟹的背壳。背壳里满满的蟹黄,真是看着就让人嘴馋!

但是,在蟹黄里面,还内有乾坤。在螃蟹背壳的顶端,藏有一个三角形的小包囊,这就是螃蟹的胃部。

这个部位藏身于蟹黄之间,如果不仔细的话,很容易误食它。蟹胃里有很多泥沙,味道又苦又涩,所以一定要去除干净。

蟹鳃

对于水生动物来说,大多都是靠鳃呼吸的,螃蟹也不例外。

鱼鳃是不能吃的,螃蟹的鳃部同样不能吃,因为它是螃蟹的呼吸系统,用于过滤河水,因此也是很脏的。

蟹鳃非常好找,在蟹身两面,各有一排眉毛状的物体,质地呈海绵状,这就是蟹鳃了。我们可以用手把它拔掉,或是用剪刀剪去。

蟹心

最后来说说螃蟹的心脏,这个部位非常隐蔽,可能绝大多数的人在吃螃蟹时,都不会注意到蟹心的存在。

蟹心在蟹身中间,是一片六角形的灰色薄片。它藏身于蟹身的黑色薄膜下面,需要用筷子或叉子挑破黑色薄膜,才能把蟹心找出来。

螃蟹本身就是比较寒凉的食物,而蟹心则是螃蟹全身上下最为寒凉的部位,如果把它吃下去,容易造成脾胃间的寒气淤积,因此最好把它剔除掉。